Encontrei alguns problemas na instalação dos pacotes SNAP e a apresentação do ícone do software no menu. Isto ocorreu no Linux Mint LMDE4.
Primeiro é necessário checar o arquivo $PATH
echo $PATH
O resultado será mais ou menos este
/usr/local/bin:/usr/bin:/bin:/usr/local/games:/usr/games:/usr/local/sbin:/usr/sbin:/sbin:/snap/bin
Caso o snap/bin não esteja presente, execute este comando para adicionar o diretório bin do snap ao PATH
export PATH="$PATH:/snap/bin"
Remova os pacotes anteriormente instalados e os instale novamente.
Copie os arquivos .desktop dos pacotes snaps instalados que estão localizados no diretório /var/lib/snapd/desktop/applications para o diretório ~/.local/share/applications